Colombia El Refugio

エル・レフーヒオは、フィンカタマナの農園主 Elias と Bellanid、そして次世代を担う子どもたち Yurany と Brayan が共に育てる家族の農園です。2025年、未来への第一歩となる記念すべき初収穫を迎えました。

標高1,900mの高地に位置し、Pink Bourbon、Caturron、Variedad Colombia などの品種を栽培しています。フィンカタマナで培われた哲学を受け継ぎ、土地への負荷が少ないローカーボン肥料を使用し、自然環境と共存する農業を実践しています。

収穫は信頼関係を築いたピッカーによるすべて手摘み。精製前には完熟チェリーのみを手作業で選別します。収穫されたコーヒーチェリーは一晩チェリーホッパーに保管されます。パルピング後、粘液が付着したパーチメントコーヒーは清潔なステンレススチールタンクで24時間発酵されます。パルパーを清潔に保つこともフェノリックの原因を防ぐ大切な要因となっています。発酵は、粘液が簡単に取り除けるようになり、コーヒーの風味を阻害するマイナスの発酵風味の影響を受ける前に停止されます。

その後、機械式粘液除去装置であるエコミルを使用して、コーヒーはきれいな水で洗浄されます。エコミルは、従来の洗浄方法でコーヒー1キログラムあたり平均50〜100リットルの水の無駄を、1キログラムあたりわずか1リットルにまで削減します。

洗浄後、コーヒーはセメントタンクできれいな水に24時間浸漬されます。洗浄および浸漬プロセス中に、すべての浮遊豆（密度の低い豆）が除去されます。ソーキング後、遮光ネットで覆われた乾燥ベッドで乾燥されます。乾燥場に吹く横からの風を利用し均等に乾燥、２５〜30日かけて水分値が１０.５％になると密閉性の高いグレインプロバッグに保管されます。現在機械乾燥ではなく、自然乾燥をするため設備を大きくしています。ピッカーには地域平均を上回る報酬を支払い、繁忙期には最大60名分の3食の食事と宿泊を提供するなど、人にも配慮した環境を整えています。

現在はフィンカタマナと共同で精製を行っていますが、今後は自らの農園にも精製所を設け、さらなるクオリティ向上と持続可能な農園運営に向けた投資を進めていく予定です。