Colombia Finca Tamana（Variedad Colombia）

フィンカ・タマナは、ウイラ州エル・ピタルに広がる54ヘクタールの農園です。15種類以上の品種を栽培し、自然環境と共存するコーヒーづくりを実践しています。

多様なシェードツリーを植え、土地への負荷を抑えた肥料を使用。森の木を切り、農地を拡大することなく、生態系を守りながら農園を維持しています。こうした取り組みが、健やかな土壌と安定した品質を支えています。

収穫は信頼関係を築いたピッカーによるすべて手摘み。精製前には完熟チェリーのみを手作業で選別します。収穫されたコーヒーチェリーは一晩チェリーホッパーに保管されます。

パルピング後、粘液が付着したパーチメントコーヒーは清潔なステンレススチールタンクで24時間発酵されます。パルパーを清潔に保つこともフェノリックの原因を防ぐ大切な要因となっています。

発酵は、粘液が簡単に取り除けるようになりコーヒーの風味がマイナスの発酵風味の影響を受ける前に停止されます。その後、機械式粘液除去装置であるエコミルを使用して、コーヒーはきれいな水で洗浄されます。

エコミルは、従来の洗浄方法でコーヒー1キログラムあたり平均50〜100リットルの水の無駄を、1キログラムあたりわずか1リットルにまで削減します。洗浄後、コーヒーはセメントタンクできれいな水に24時間浸漬されます。

洗浄および浸漬プロセス中に、すべての浮遊豆（密度の低い豆）が除去されます。ソーキング後、遮光ネットで覆われた乾燥ベッドで乾燥されます。乾燥場に吹く横からの風を利用し均等に乾燥、２５〜30日かけて水分値が１０.５％になると密閉性の高いグレインプロバッグに保管されます。現在機械乾燥ではなく、自然乾燥をするため設備を大きくしています。

ピッカーには地域平均を上回る報酬を支払い、繁忙期には最大60名分の3食の食事と宿泊を提供するなど、人にも配慮した環境を整えています。

自然と人、そのどちらも大切にする姿勢が、フィンカ・タマナの持続可能なコーヒー生産を支えています。